Pesce: non è detto che quel che mangi sia quello che credi di aver comprato: il 40% ha etichette “errate”

Bruxelles – Se non lo conosci, non ti puoi fidare dell’etichetta. Un’analisi del quotidiano britannico Guardian di 44 studi recenti su oltre 9.000 campioni di pesce e altri animali marini  provenienti da ristoranti, pescherie e supermercati in più di 30 paesi ha rilevato che il 36% era etichettato in modo errato, rivelando una possibile frode su vasta scala globale.

Molti degli studi, spiega il quotidiano, hanno utilizzato tecniche di analisi del DNA relativamente nuove. In un confronto delle vendite di pesce etichettato “dentice” da pescherie, supermercati e ristoranti in Canada, Stati Uniti, Regno Unito, Singapore, Australia e Nuova Zelanda, i ricercatori hanno riscontrato un’etichettatura errata in circa il 40% dei pesci testati. Il Regno Unito e il Canada hanno registrato i più alti tassi di etichettatura errata in quello studio, al 55%, seguiti dagli Stati Uniti al 38%.

A volte i pesci erano stati etichettati come specie diverse nella stessa famiglia. In Germania, ad esempio, il 48% dei campioni testati che si presumeva fossero capesante reali erano in realtà le meno ambite capesante giapponesi. Per i 130 filetti di squalo acquistati dai mercati ittici e pescivendoli italiani, i ricercatori hanno riscontrato un tasso di etichettatura errata del 45%, con specie di squalo più economiche e impopolari che sostituiscono quelle più apprezzate dai consumatori italiani.

Il problema sembra essere diffuso anche nei ristoranti. Uno studio, che rappresenta il primo tentativo su larga scala di esaminare l’etichettatura errata nei ristoranti europei, ha coinvolto più di 100 scienziati che hanno raccolto segretamente campioni di frutti di mare ordinati da 180 ristoranti in 23 paesi. I più alti tassi di etichettatura errata nei ristoranti, che vanno dal 40% al 50%, sono stati in Spagna, Islanda, Finlandia e Germania. Pesci come la cernia scura (“mero”) erano tra le specie più frequentemente etichettate male, mentre per il lucioperca, la sogliola, il tonno rosso e il tonno pinna gialla, c’è una probabilità del 50% che i clienti non abbiano ricevuto ciò che avevano ordinato.

A volte i pesci vengono sostituiti con specie simili, ad esempio un tipo di tonno con un altro. Spesso, tuttavia, la sostituzione è con una specie completamente diversa.

Un sostituto molto comune è lo squalo gatto poco conosciuto e poco costoso, o il pangasio. Questo gruppo di pesci è ampiamente allevato in Vietnam e Cambogia e ha un gusto e una consistenza simili ad altri come il merluzzo, la sogliola e l’eglefino.