Bruxelles – Il formaggio Silter ha conquistato oggi la protezione europea “Dop”. Il Silter è prodotto con latte crudo, parzialmente scremato per affioramento, esclusivamente di razza Bruna, con un tenore di grasso compreso tra 1,7 e 3 g. E’ prodotto solo in Val Camonica, nella provincia di Brescia da almeno quattro secoli. E’ è un formaggio a pasta cotta, la cagliata cioè, dopo la rottura, viene portata a una temperatura compresa tra i 45 e i 52 gradi a seconda del livello di spurgo della cagliata che si intende raggiungere. Può essere salato a secco o in salamoia.
Questa denominazione europea (che giunge dopo analoghi riconoscimenti su base nazionale) si aggiunge alle quasi 1.300 protezioni i origine già esistenti nell’Ue, 298 delle quali italiane.
